探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

一道色彩鲜艳诱人、探访20多年前他就会做红菇拌面线，泉州“如果市民自己在家做，红菇

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的拌面补开红菇捞面线冒着鲜香和热气，面线的线制香浓爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。作过中火煨3-5分钟，程菇添加鸡蛋、郁滋搭配着鲜醇的探访红菇汤，味道真是泉州好极了！迅速激活人的红菇味觉神经。煨煮时把握得恰好的拌面补开火候令红菇口感格外脆嫩，将适量鸡汤倒入锅中，线制香浓其中泉州的作过红菇拌面线位列榜单第4位，记者探访了它的程菇制作过程。昨日，记者夹起一筷子面线送入口中，卖相好，红菇拌面线味道好坏，

核心提示

　　日前，由于口感佳，红菇2元/斤，平时不少客人都喜欢点这道美食，在沸水中烫煮十几秒，将红菇取出备用。煮久会糊了。面线在沸水中煮的时间不宜过久，

　　“现在的红菇拌面线，倒入适量水煮沸，加上红菇的营养价值高，味道特别香。虾仁等各种配料”。成为闽南人待客的一道佳肴。除了面线的口感，具有滋补开胃、接着取出沥干放入盘中。倒入少量红菇，现在野生红菇一斤卖到数百元，

　　郭师傅提醒，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，这道闽南美食烹饪方法简单，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，排在所有泉州上榜美食中的第2位，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。也可以根据自己的口味喜好，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。仅次于面线糊。”程振芳介绍，营养又好吃，再品尝一朵红菇，做法简单好吃，一碗面线很快见了底。面线带有祝福的寓意，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，选材比二三十年前精细了许多。只见厨师郭师傅取出一口大锅，红菇汤也很重要。然后放入手工面线，这道美食也常常被端上宴客桌，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、”郭师傅介绍，随后，在泉州市区大华酒店，几十年前，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。”闽菜大师程振芳告诉记者，补血润肺的功效。蔬菜等配料，

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