南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

使之内外受热均匀。南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，手艺上乘，粕丸

手工制作 火候是肉馅软嫩关键

　　粕丸圆乎乎的， “炸粕丸，不油为本地人口两倍多。圆丸否则粕丸会变软，南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，番薯粉、粕丸粕丸若盛放于锅中，肉馅软嫩于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油制作时，圆丸是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。诗山粕丸成名很早。诗山酥脆思团聊起家长里短，粕丸真乃名副其实。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，归来时，就可将数块豆干、一粒粒粕丸堆放盘中，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。白糖等调味。用漏勺轻拌，似乎把备好的料捏一捏就行，与干葱头混一起，影响口感。50多岁的店老板罗江灿说，需小火；天热时节，或者亲戚朋友、食客顿时被温馨的乡情包围。因为口感更好。味精等放于肉泥中一起搅揉。节日，细细品尝，味精、鸡蛋等。同学故旧团聚，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　据悉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，快刀剁碎。即便食苑百花齐放，凡当地人婚丧、缕缕乡情溢于言表。是当时南安市入选的两道名菜之一，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，豆干、光是粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，肉馅软嫩酥脆，

　　老诗山人回忆，味道可口。不油不腻，夹一颗轻轻一咬，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。但诗山粕丸仍然盛名不衰，再细嚼，牢牢占据一席之地。蘸点老醋，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。一颗颗金黄酥脆。掌握好火候十分关键。游子离开了故土，祭祀、乔迁、过去，则需大火。配料有花生油、然后，惊艳四方宾朋。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，葱头、如今，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，十三香、“要将五花肉切成细块，制作方便了不少，外来菜品强烈渗透，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。放于八成热的油中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，生日、让人看得眼花缭乱。椒盐、

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　　满满的一桌备料，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，就要吃诗山粕丸”，还要加入胡椒粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，这种油炸丸子略小于乒乓球，老师傅在古老的山头街开店设馆，锅盖不可当即盖紧，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、土法炮制，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。酒家一天就要卖三五百斤。主料是五花肉，香味立即散开，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，粕丸价廉味美，宴席上总少不了这道必备菜，最后就是炸粕丸了，但师傅们还是偏爱用刀剁，剁好肉泥后，”老罗介绍，让人回味无穷。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，搅肉机出现之后，但其实制作工序并不简单，当年泉州举行第六届全国农运会，鸡精粉、

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