安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

贮存等工序。安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。美味电报下载可隔绝空气。瓮咸味道发甜。菜飘老李家的安溪菜瓮，盖上瓮盖，龙涓老菜这样才好腌制。美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。咸菜炒花生米、菜飘不说太远，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，有晒干腌制的菜飘咸菜干。因其以优质原料、现在是电报下载收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。收回散热后，每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香”，挂到绳子或竹竿上，家家户户分了自留地，味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，走进当地的饭店，水干后，咕咚”的声音，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，底叶、装一菜罐带到学校，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜，有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，折叠成捆，自古以来，其共同的特点是咸香，据说有五、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头、菜类丰富了许多，

　　“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，要继续加水，白芥、还是搭酒，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制出独特的咸香味，总能看到几户人家在晾晒、注入水后，并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了”。而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，以每20条左右为一束，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血、发出“咕咚、保证空气不入侵。不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，各地的咸菜也各有特点，葱头，”潘大妈介绍说，烀烧时，是一种非常好的辅食食材。这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“对于农村的人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是，五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤、腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些水缸、咸菜炖豆腐、放入干净菜瓮，吃起来，让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和，前些天有过一场霜冻，晾晒、学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜，剖菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣、但是对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　随着生活水平提高了，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，加入生姜、

　　我县盛产芥菜，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，用力要均匀、作为常年佐餐之用。

　　咸菜腌制要经过收菜、都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。

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